Pelatihan Pembuatan Nugget Ikan Tuna Sebagai InovasiPemberian Makanan Tambahan (Pmt) Sehat dan Bergizi Tinggi Protein Kelurahan Boneoge Kabupaten Donggala

Masfufah Masfufah; Adristi  Fahresia; I Felin Mariam  Pagala; Gita Ristiana S.  Medang; Fajar  aditya; Fitriani Fitriani; Imelda Imelda; Indriani  Rahim; Najwa Puteri  Azizah; Regita Cahyani  Putri

doi:10.59395/altifani.v6i2.1108

Authors

Masfufah Masfufah Universitas Widya Nusantara
Adristi Fahresia Universitas Widya Nusantara
I Felin Mariam Pagala Universitas Widya Nusantara
Gita Ristiana S. Medang Universitas Widya Nusantara
Fajar aditya Universitas Widya Nusantara
Fitriani Fitriani Universitas Widya Nusantara
Imelda Imelda Universitas Widya Nusantara
Indriani Rahim Universitas Widya Nusantara
Najwa Puteri Azizah Universitas Widya Nusantara
Regita Cahyani Putri Universitas Widya Nusantara

DOI:

https://doi.org/10.59395/altifani.v6i2.1108

Keywords:

stunting, makanan tambahan, nugget tuna

Abstract

Prevalensi stunting pada anak di bawah lima tahun masih menjadi permasalahan gizi yang signifikan di Indonesia, termasuk di Desa Boneoge yang mencatat 53 kasus pada awal tahun 2025. Permasalahan ini berkaitan dengan asupan gizi yang belum optimal serta rendahnya pengetahuan orang tua mengenai gizi seimbang, meskipun potensi sumber daya ikan lokal cukup melimpah. Kegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan memperkenalkan inovasi makanan pendamping berupa nugget ikan tuna yang diperkaya sayuran sebagai alternatif pangan bergizi dan mudah diterima anak. Metode yang digunakan meliputi sosialisasi, pelatihan, dan praktik langsung pengolahan nugget tuna kepada ibu-ibu di Desa Boneoge. Evaluasi penerimaan produk dilakukan melalui uji organoleptik terhadap warna, rasa, tekstur, dan aroma. Hasil menunjukkan tingkat penerimaan yang tinggi, terutama pada aspek rasa dan warna. Kesimpulannya, program ini berperan penting dalam meningkatkan keterampilan ibu memanfaatkan pangan lokal serta berpotensi mendukung upaya pencegahan stunting secara berkelanjutan.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Adhitiowasis, A. et al. (2022) KEBAB NUSANTARA Kebab Kaya Rasa Nusantara: Inovasi Pangan Lokal Sebagai Alternatif Menu Praktis Berenergi, Jurnal Gastronomi Indonesia, 10(1), pp. 2027. Available at: https://doi.org/10.52352/jgi.v10i1.797. DOI: https://doi.org/10.52352/jgi.v10i1.797

Alfi, Z.C.A.Y. et al. (2021) Evaluasi Pelaksanaan Intervensi Gizi Spesifik Penurunan Stunting Pada Sasaran Remaja Diwilayah Kerja Puskesmas Jatibarang Kabupaten Brebes, Jurnal Kesehatan Indra Husada, p. 7.

Ayuningtyas, D. et al. (2022) Geographic and Socioeconomic Disparity in Child Undernutrition across 514 Districts in Indonesia, Nutrients, 14(4), pp. 117. Available at: https://doi.org/10.3390/nu14040843. DOI: https://doi.org/10.3390/nu14040843

Chamorro, F. et al. (2024) Health benefits of bluefin tuna consumption: (Thunnus thynnus) as a case study, Frontiers in Nutrition, 11(April). Available at: https://doi.org/10.3389/fnut.2024.1340121.

Eva Lestari, Zahroh Shaluhiyah and Mateus Sakundarno Adi (2023) Intervensi Pencegahan Stunting pada Masa Prakonsepsi: Literature Review, Media Publikasi Promosi Kesehatan Indonesia (MPPKI), 6(2), pp. 214221. Available at:https://doi.org/10.56338/mppki.v6i2.2994. DOI: https://doi.org/10.56338/mppki.v6i2.2994

Hera, M., Muhammad Rizal, Z. and Arif Ahmad, F. (2024) Efektivitas Program Pemberian Makanan Tambahan (Pmt) Bubur Kacang Hijau Terhadap Kesehatan Dan Gizi Anak Usia 4-6 Tahun Di Paud Al-Husna Bogor, Jurnal Pendidikan Islam dan Manajemen Ekonomi, 2(2), pp. 7984. Available at: https://doi.org/10.62495/jpime.v2i2.30.

Kemenkes RI (2022) Kemenkes RI, Hasil Survei Status Gizi Indonesia (SSGI) 2022., Kementerian Kesehatan Republik.

Nugroho, A. et al. (2024) Jurnal Inovasi dan Pengabdian Masyarakat Indonesia Penyuluhan dan Pelatihan Pembuatan Menu Makanan Nugget Sayur untuk Pemberian Makanan Tambahan dalam Mengatasi Permasalahan Stunting, Jurnal Inovasi dan Pengabdian Masyarakat Indonesia, 3(2), pp. 510. Available at: https://jurnalnew.unimus.ac.id/index.php/jipmi. DOI: https://doi.org/10.26714/jipmi.v2i3.154

Prabowo, R.U. et al. (2023) Eskalasi Status Gizi Balita Guna Pendayagunaan Potensi Lokal Melalui Program Pemberian Makanan Tambahan (PMT) Masyarakat Mlandingan Kulon, ABDIKAN: Jurnal Pengabdian Masyarakat Bidang Sains dan Teknologi, 2(4), pp. 586592. Available at: https://doi.org/10.55123/abdikan.v2i4.2796.Adhitiowasis, A., Andriansyah, M., Tugarini, D., & Ningsih, C. (2022). KEBAB NUSANTARA Kebab Kaya Rasa Nusantara: Inovasi Pangan Lokal Sebagai Alternatif Menu Praktis Berenergi. Jurnal Gastronomi Indonesia, 10(1), 2027. https://doi.org/10.52352/jgi.v10i1.797

Chamorro, F., Cassani, L., Garcia-Oliveira, P., Barral-Martinez, M., Jorge, A. O. S., Pereira, A. G., Otero, P., Fraga-Corral, M., P. P. Oliveira, M. B., & Prieto, M. A. (2024). Health benefits of bluefin tuna consumption: (Thunnus thynnus) as a case study. Frontiers in Nutrition, 11(April). https://doi.org/10.3389/fnut.2024.1340121 DOI: https://doi.org/10.3389/fnut.2024.1340121

Hera, M., Muhammad Rizal, Z., & Arif Ahmad, F. (2024). Efektivitas Program Pemberian Makanan Tambahan (Pmt) Bubur Kacang Hijau Terhadap Kesehatan Dan Gizi Anak Usia 4-6 Tahun Di Paud Al-Husna Bogor. Jurnal Pendidikan Islam Dan Manajemen Ekonomi, 2(2), 7984. https://doi.org/10.62495/jpime.v2i2.30 DOI: https://doi.org/10.62495/jpime.v2i2.30

Kemenkes RI. (2022). Kemenkes RI, Hasil Survei Status Gizi Indonesia (SSGI) 2022. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.

Prabowo, R. U., Kurlina, E., Multazam, M. A. M., Ridjal, J. A., & Utami, S. P. (2023). Eskalasi status gizi balita guna pendayagunaan potensi lokal melalui program pemberian makanan tambahan (PMT) masyarakat Mlandingan Kulon. ABDIKAN: Jurnal Pengabdian Masyarakat Bidang Sains Dan Teknologi, 2(4), 586592. DOI: https://doi.org/10.55123/abdikan.v2i4.2796

Putra, A. N., Adelia, R., & Nasokha, D. (2024). Penyuluhan dan Pelatihan Pembuatan Menu Makanan Nugget Sayur untuk Pemberian Makanan Tambahan dalam Mengatasi Permasalahan Stunting. JURNAL INOVASI DAN PENGABDIAN MASYARAKAT INDONESIA, 3(2), 510. DOI: https://doi.org/10.26714/jipmi.v3i2.157

Sulfiana, S., Hardianti A, F., Ghela, M. M., Tanasali, F., Kelibay, A., Rumwokas, M. S., Salmawati, S., Maryam, A., & Komal, E. (2025). Optimalisasi Gizi Ikan: Sosialisasi dan Pelatihan Gemar Makan Ikan Melalui Olahan Nugget Untuk Bekal Sehat Anak Sekolah Dasar (SD). Jurnal Masyarakat Madani Indonesia, 4(3), 515522. https://doi.org/10.59025/9h6bfh98 DOI: https://doi.org/10.59025/9h6bfh98